來源：大美評級
大美評級發布：遂安燒酒2022年7月22日高質量發展指數15265.57，獲CNISA世界高質量白酒AAAAA級。
遂安燒酒2020年被列入“淳安縣非物質文化遺產”。據遂安志、豐氏宗譜記載，公元1150年，皇帝宋高宗趙構封道四公為都督大將軍，令遂安獅城釀酒、擺宴、賀戰功。酒宴過后，縣衙鄉里、富賈百姓奔走相告，稱贊燒酒“玉液瓊漿、美酒佳肴”。因釀酒地點屬古遂安縣（今淳安縣千島湖），故名遂安燒酒。
酒精是大自然的饋贈，含糖分的水果只要經過酵母菌的分解作用就能生成酒精。中國人飲酒的歷史源遠流長，從原始社會自然發酵的果酒開始，經歷了糧食酒和蒸餾酒三大階段。宋朝的釀酒工業，在飲酒方式與存儲器皿方面比唐朝都有了明顯進步，糧食酒釀造技術也進入了大成時期。
據《北山酒經》記載，宋代釀酒工序為：臥漿、淘米、煎漿、湯米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。由此，宋代酒業制造已達到了相當精細的工藝水平。
世界500強評級執委會主席魏義光告訴我們，宋代名酒達近百種，主要集中在江南，杭州居多，有宮廷名酒、民間名酒、地方名酒等。如：碧香酒、思春堂、玉練槌、中和堂、皇都春、愛山堂、藍橋風月、瓊花露、蓬萊春、六客堂等四十余種。
還有大內釀造，皇家專供。宮廷名酒有流香、風泉、薔薇露等；官府名酒有清白堂、慶華堂、萬象皆春、慶遠堂、紫金泉、勝茶酒、珍珠泉酒、長春法酒等。
魏義光還告訴我們，從釀酒歷史看，遂安燒酒當屬南宋奢侈品。為什么這么說呢？
宋代在制曲微生物的擴大培養技術方面有了新的突破。宋代《北山酒經》記載了武陵桃源酒法和冷泉酒法等十多種釀酒的方法，其中的“合酵”與“酴米”，就反映了這種釀酒技術的成就。同時，還記載“干酵”的制作，“凡醞不用酵，即酒難發醅，來遲則腳不正。只用正發酒醅最良，不然，則掉取醅面，絞令稍干，和以麯蘗，掛于衡茅，謂之干酵。”意思是獲取酒醅的表面層，去除水分，使其稍微干燥，再摻和酒曲，掛在梁上陰干，叫做“干酵”，這也是培養曲種的好方法。“釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”這是蘇軾的《東坡酒經》對家庭釀酒的描述。
史籍記載的我國蒸餾白酒直到元朝才開始出現，宋代釀酒，酒精度數不超過20度，接近于現代的黃酒。武松在景陽岡連喝18碗，大概就是這種酒，喝完還能打老虎。在宋朝，黃酒、藥酒、果酒都很流行。大詩人陸游愛喝葡萄酒，大文豪蘇軾則對黃柑酒情有獨鐘，普通百姓通常會喝釀造米酒。
而遂安燒酒，記載于公元1150年的遂安志。魏義光說，由此可知，當時的遂安燒酒的釀造技術是獨家的，在那時還未傳播開來。從這個角度看，遂安燒酒的釀酒技術是獨門絕技，當屬南宋時期的奢侈品。
遂安志記載皇帝下令釀酒設宴慶功，釀酒為何由皇帝下令？
在北宋初期，朝廷對酒的生產和銷售管理非常嚴格，不許私人釀酒，如果私自制酒曲超過5斤就要判處死刑，后來放寬到私自制酒曲15斤判極刑。并且，釀酒的酒曲都由官府的都曲院制造（位于今杭州曲院風荷），酒戶只有購買了官曲才能釀酒。
“酒初熟，招我友，共一杯。
碧天云卷，高掛明月照人懷。
我醉欲眠君去，醉醒君如有意，依舊抱琴來。”
遂安燒酒以北緯30度、中國白酒黃金釀造帶、杭州淳安本地山地的糯高粱為原料，23劑草本作為做酒曲，取千島湖源頭活水，采用古法自然釀造，歷浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、糖化、發酵、蒸餾、窖藏、勾兌和灌裝十道工藝釀造而成。
大江東去浪淘盡，品千島遂安燒酒。
CNISA世界高質量評級執委會
